Aloo Dum Biryani Recipe: आलू दम बिरयानी, मसालों से भरपूर और मुंह में पानी लाने वाली डिश है, जो हर किसी को पसंद आती है! यह शाकाहारी बिरयानी रेसिपी बनाने में आसान है और इसमें आलू को दही और मसालों के साथ मॅरिनेट किया जाता है, फिर लेयर्ड बिरयानी की तरह पकाया जाता है. तो देर किस बात की, अपनी रसोई में लज़ीज़ आलू दम बिरयानी बनाने के लिए ये रेसिपी ज़रूर ट्राई करें!
यह रेसिपी किसके लिए है
- शाकाहारी (Shakahari): यह रेसिपी पूरी तरह से शाकाहारी है, जो मीट नहीं खाने वालों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है.
- जिनको तीखा पसंद नहीं (Jinhe Tikha Pasand Nahi): आप अपनी पसंद के अनुसार मिर्च की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं.
- जल्दी में खाना बनाने वाले (Jaldi Mein Khana Banane Wale): अगर आप जल्दी में हैं, तो आप पहले से उबले हुए चावल का इस्तेमाल कर सकते हैं. इससे बिरयानी बनाने का समय कम हो जाएगा.
- बच्चों के लिए (Bachchon Ke Liye): आप हरी मिर्च की मात्रा कम करके बच्चों के लिए भी यह बिरयानी बना सकते हैं.
रेसिपी स्वैप्स और बदलाव
- आलू (Aloo): आप बेबी कॉर्न, पनीर या वेजिटेबल मिश्रण का इस्तेमाल आलू की जगह कर सकते हैं.
- चावल (Chawal): आप बासमती चावल की जगह जेराइसर राइस या कोई भी लंबे दाने वाला चावल इस्तेमाल कर सकते हैं.
- दही (Dahi): आप दही की जगह कटे हुए टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं.
रसोई में ज़रूरी सामान
- कढ़ाई (Kadhai)
- चम्मच (Chamcha)
- बर्तन (Bartan)
- पीसने का जार (Peesne Ka Jar)
- छलनी (Chhalni)
सामग्री (Aloo Dum Biryani Recipe)
- आलू (Aloo) – 500 ग्राम
- तेल (Tel) – 3 बड़े चम्मच
- जीरा (Jeera) – 1 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता (Tej Patta) – 2
- दालचीनी (Dalchini) – 1 इंच का टुकड़ा
- इलायची (Elaichi) – 3
- लौंग (Laung) – 3
- प्याज (Pyaz) – 2 मीडियम, बारीक कटे हुए
- अदरक-लहसुन का पेस्ट (Adrak-Lahsun Ka Paste) – 2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च (Hari Mirch) – 2, बारीक कटी हुई (आपकी पसंद के अनुसार)
- हल्दी पाउडर (Haldi Powder) – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर (Dhaniya Powder) – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर (Lal Mirch Powder) – 1/2 छोटा चम्मच (आपकी पसंद के अनुसार)
- बिरयानी मसाला पाउडर (Biryani Masala Powder) – 2 बड़े चम्मच
- दही (Dahi) – 1 कप
- हरा धनिया (Hara Dhaniya) – बारीक कटा हुआ, गार्निशिंग के लिए
- पुदीना (Pudine) – बारीक कटा हुआ, गार्निशिंग के लिए
- नमक (Namak) – स्वाद अनुसार
बनाने की विधि (Instructions)
- आलू तैयार करें (Aloo Taiyar Karen): सबसे पहले, आलू को छीलकर धो लें और उन्हें मनचाहे आकार में काट लें. आप उन्हें चौकोर टुकड़ों, वेजेज या छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं. कटे हुए आलू को एक बर्तन में डालें और थोड़ा सा नमक लगाकर 10 मिनट के लिए अलग रख दें. इससे आलूओं का अतिरिक्त स्टार्च निकल जाएगा.
- आलू को फ्राई करें (Aloo Ko Fry Karen): अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें. जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची और लौंग डालकर कुछ सेकंड के लिए तड़काएं. इसके बाद, कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
- मसाला पेस्ट डालें (Masala Paste Dalen): प्याज के सुनहरा होने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर धीमी आंच पर 1 मिनट तक भूनें. फिर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउder और बिरयानी मसाला पाउडर डालकर मसालों को 1 मिनट तक भूनें.
- आलू को मसाले में मिलाएं (Aloo Ko Masala Mein मिलाएं): तैयार मसाले में नमक डालकर अच्छे से मिलाएं. फिर, छने हुए आलू को मसाले में डालकर अच्छी तरह से मिलाएं. सुनिश्चित करें कि आलू मसाले से अच्छे से कोट हो जाएं.
- आलू को मैरीनेट करें (Aloo Ko Marinate Karen): दही को फेंटकर आलू वाले मसाले में डालें और अच्छी तरह मिलाएं. आलू को दही और मसालों में कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें.
- चावल को धो लें (Chawal Ko Dho Len): इस बीच, बासमती चावल को धोकर 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें.
- बिरयानी पकाएं (Biryani Pakayen): एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची और थोड़ा सा नमक डालें. फिर, भीगे हुए चावल को पानी में डालकर, चावल को 70% तक पकाएं. इसका मतलब है कि चावल अभी भी थोड़ा सख्त होना चाहिए.
- बिरयानी को लेयर करें (Biryani Ko Layer Karen): एक बड़े बर्तन में या कुकर में थोड़ा सा तेल लगाएं. फिर, आधा पका हुआ चावल की एक परत बिछाएं. इसके ऊपर मैरीनेट किए हुए आलू और उनका मसाला डालें. बचा हुआ चावल डालकर लेयर पूरा करें.
- अरोमा के लिए छिड़काव करें (Aroma Ke Liye Chhidkao): बिरयानी के ऊपर थोड़ा सा घी या मक्खन डालें और बिरयानी के चारों ओर गुलाब का जल या केवड़ा जल छिड़कें (यह वैकल्पिक है).
- बिरयानी को दम दें (Biryani Ko Dam Den): बर्तन का ढक्कन को ढक दें और किनारों को सील करने के लिए आटे का एक लेप लगाएं. धीमी आंच पर 15-20 मिनट के लिए बिरयानी को पकाएं. अगर आप कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो एक सीटी आने के बाद आंच बंद कर दें और 10 मिनट के लिए भाप निकलने दें.
- बिरयानी को सजाएं और परोसें (Biryani Ko Sajayen Aur Parosen): बिरयानी को पकाने के बाद, ढक्कन खोलें और हल्के से फुलाएं. गरमा गरम बिरयानी को हरे धनिया और पुदीने की पत्तियों से सजाकर रायते या दही के साथ परोसें.
आलू दम बिरयानी की लज़ीज़ रेसिपी
यह लज़ीज़ आलू दम बिरयानी बनाने में आसान है और इसमें 4-5 लोगों को परोसा जा सकता है. कोफ्ते की तरह, आलू को दही और मसालों में मैरीनेट किया जाता है, फिर लेयर्ड बिरयानी की तरह पकाया जाता है. यह शाकाहारी मुख्य कोर्स भारतीय व्यंजन है और आप इसे रायता, दाल या सलाद के साथ परोस सकते हैं.
Equipment
- कढ़ाई (Kadhai)
- चम्मच (Chamcha)
- बर्तन (Bartan)
- पीसने का जार (Peesne Ka Jar)
- छलनी (Chhalni)
Ingredients
- 500 ग्राम आलू
- 3 बड़े चम्मच तेल
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 2 तेज पत्ता
- 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
- 3 इलायची
- 3 लौंग
- 2 मीडियम प्याज बारीक कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 आपकी पसंद के अनुसार हरी मिर्च (Hari Mirch), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच आपकी पसंद के अनुसार लाल मिर्च पाउडर
- 2 बड़े चम्मच बिरयानी मसाला पाउडर
- 1 कप दही
- हरा धनिया बारीक कटा हुआ (गार्निशिंग के लिए)
- पुदीना बारीक कटा हुआ (गार्निशिंग के लिए)
- नमक स्वाद अनुसार
Instructions
- आलू तैयार करें: सबसे पहले, आलू को छीलकर धो लें और उन्हें मनचाहे आकार में काट लें. आप उन्हें चौकोर टुकड़ों, वेजेज या छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं. कटे हुए आलू को एक बर्तन में डालें और थोड़ा सा नमक लगाकर 10 मिनट के लिए अलग रख दें. इससे आलूओं का अतिरिक्त स्टार्च निकल जाएगा.
- आलू को फ्राई करें: अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें. जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची और लौंग डालकर कुछ सेकंड के लिए तड़काएं. इसके बाद, कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
- मसाला पेस्ट डालें: प्याज के सुनहरा होने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर धीमी आंच पर 1 मिनट तक भूनें. फिर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउder और बिरयानी मसाला पाउडर डालकर मसालों को 1 मिनट तक भूनें.
- आलू को मसाले में मिलाएं: तैयार मसाले में नमक डालकर अच्छे से मिलाएं. फिर, छने हुए आलू को मसाले में डालकर अच्छी तरह से मिलाएं. सुनिश्चित करें कि आलू मसाले से अच्छे से कोट हो जाएं.
- आलू को मैरीनेट करें: दही को फेंटकर आलू वाले मसाले में डालें और अच्छी तरह मिलाएं. आलू को दही और मसालों में कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें.
- चावल को धो लें: इस बीच, बासमती चावल को धोकर 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें.
- बिरयानी पकाएं: एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची और थोड़ा सा नमक डालें. फिर, भीगे हुए चावल को पानी में डालकर, चावल को 70% तक पकाएं. इसका मतलब है कि चावल अभी भी थोड़ा सख्त होना चाहिए.
- बिरयानी को लेयर करें: एक बड़े बर्तन में या कुकर में थोड़ा सा तेल लगाएं. फिर, आधा पका हुआ चावल की एक परत बिछाएं. इसके ऊपर मैरीनेट किए हुए आलू और उनका मसाला डालें. बचा हुआ चावल डालकर लेयर पूरा करें.
- अरोमा के लिए छिड़काव करें: बिरयानी के ऊपर थोड़ा सा घी या मक्खन डालें और बिरयानी के चारों ओर गुलाब का जल या केवड़ा जल छिड़कें (यह वैकल्पिक है).
- बिरयानी को दम दें: बर्तन का ढक्कन को ढक दें और किनारों को सील करने के लिए आटे का एक लेप लगाएं. धीमी आंच पर 15-20 मिनट के लिए बिरयानी को पकाएं. अगर आप कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो एक सीटी आने के बाद आंच बंद कर दें और 10 मिनट के लिए भाप निकलने दें.
- बिरयानी को सजाएं और परोसें: बिरयानी को पकाने के बाद, ढक्कन खोलें और हल्के से फुलाएं. गरमा गरम बिरयानी को हरे धनिया और पुदीने की पत्तियों से सजाकर रायते या दही के साथ परोसें.
Notes
पोषण संबंधी जानकारी (Poshan Sambandhi Jankari)
ध्यान दें: यह एक अनुमानित मात्रा है और वास्तविक पोषण मूल्य इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री के ब्रांड और मात्रा के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकता है.- कैलोरीज (Calories) – 250-300 (लगभग) प्रति सर्विंग
- कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrates) – 40 ग्राम (लगभग) प्रति सर्विंग
- प्रोटीन (Protein) – 10 ग्राम (लगभग) प्रति सर्विंग
- वसा (Fat) – 10 ग्राम (लगभग) प्रति सर्विंग
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भोजन और पेय पदार्थों के साथ परोसने का सुझाव (Food and Drink Pairings)
आलू दम बिरयानी अपने आप में एक पूरा भोजन है, लेकिन आप इसे कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ परोस सकते हैं, जो खाने के अनुभव को और भी लज़ीज़ बना देंगे:
- रायता (Raita): दही और कटी हुई सब्जियों से बना रायता, बिरयानी के साथ एकदम सही संयोजन है. यह बिरयानी के मसाले को संतुलित करने में मदद करता है और खाने को हल्कापन देता है. आप अपनी पसंद के अनुसार कोई भी रायता बना सकते हैं, जैसे कि बूंदी का रायता, कच्चे आम का रायता, या खीरे का रायता.
- सलाद (Salad): एक हल्का और ताज़ा सलाद, बिरयानी के साथ परोसने के लिए एक अच्छा विकल्प है. आप किसी भी मौसमी सब्जियों का उपयोग करके सलाद बना सकते हैं.
- दाल (Dal): दाल, प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होती है, और यह बिरयानी के साथ एक संतुलित आहार प्रदान करती है. आप अपनी पसंद के अनुसार कोई भी दाल बना सकते हैं, जैसे कि मसूर दाल, चना दाल, या उड़द दाल.
- कबाब (Kabab): अगर आप एक शानदार दावत बनाना चाहते हैं, तो आप बिरयानी के साथ कुछ तंदूरी कबाब भी परोस सकते हैं. चिकन कबाब, सीख कबाब, या मटन कबाब सभी बिरयानी के साथ अच्छे लगते हैं.
- शाही टुकड़े (Shahi Tukड़े): मीठे में कुछ परोसना चाहते हैं? तो आप बिरयानी के बाद शाही टुकड़े परोस सकते हैं. यह ब्रेड पुडिंग की तरह की डिश है, जो दूध, मेवा और मेवे के मिश्रण में डूबी हुई होती है.
रेसिपी in Hindi
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ)
1. क्या मैं प्रेशर कुकर में आलू दम बिरयानी बना सकता हूँ? (Kya Main Pressure Cooker Mein Aloo Dum Biryani Bana Sakta Hoon?)
हां, आप बिल्कुल प्रेशर कुकर में आलू दम बिरयानी बना सकते हैं. निर्देशों का पालन करें और चावल को 70% पकाने के बाद, बिरयानी को एक प्रेशर कुकर में स्थानांतरित करें. एक सीटी आने के बाद, आंच बंद कर दें और 10 मिनट के लिए भाप निकलने दें.
2. क्या मैं सब्जियों के मिश्रण का उपयोग आलू की जगह कर सकता हूँ? (Kya Main Sabziyon Ke Mishran Ka Istemal Aloo Ki Jagah Kar Sakta Hoon?)
हां, आप बिल्कुल आलू की जगह सब्जियों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं. आप अपनी पसंद की कोई भी सब्जियां इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसे कि गाजर, मटर, फूलगोभी, बीन्स आदि. बस इतना ध्यान रखें कि सब्जियों को पहले से थोड़ा उबाल लें ताकि वे बिरयानी पकाते समय अच्छी तरह से पक जाएं.
3. मेरी बिरयानी बहुत सूखी निकली है. मैं इसे कैसे ठीक कर सकता हूं? (Meri Biryani Bahut Sookhi Nikli Hai. Main Ise Kaise Theek Kar Sakta Hoon?)
अगर आपकी आलू दम बिरयानी बहुत सूखी निकली है, तो आप थोड़ा गर्म पानी डालकर इसे ठीक कर सकते हैं. एक चम्मच गर्म पानी डालें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए पकाएं. ध्यान रखें कि ज़्यादा पानी ना डालें, नहीं तो बिरयानी बहुत गीली हो जाएगी.
4. मेरी आलू दम बिरयानी में ज़्यादा तेल है. मैं इसे कैसे कम कर सकता हूं? (Meri Aloo Dum Biryani Mein Zyada Tel Hai. Main Ise Kaise Kam Kar Sakta Hoon?)
आप आलू दम बिरयानी को पकाने के बाद, ऊपर से निकलने वाले अतिरिक्त तेल को चम्मच से निकाल सकते हैं. आप बिरयानी को एक सर्विंग प्लेट पर भी निकाल सकते हैं और तेल को किचन टिश्यू पेपर से सोख लें.
5. क्या मैं पहले से बनाकर आलू दम बिरयानी को स्टोर कर सकता हूँ? (Kya Main Phele Se Bana Kar Aloo Dum Biryani Ko Store Kar Sakta Hoon?)
हां, आप बची हुई आलू दम बिरयानी को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं. फ्रिज में रखने पर यह 2-3 दिनों तक ताज़ा रहेगी. गर्म करने से पहले, आप थोड़ा पानी या दही डाल सकते हैं, ताकि बिरयानी सूखी ना हो जाए.
आशा है कि आपको यह आलू दम बिरयानी की रेसिपी पसंद आई होगी! इस स्वादिष्ट और खुशबूदार बिरयानी को बनाने में ज़रूर ट्राई करें और अपने अनुभव हमें कमेंट्स में ज़रूर बताएं.
