Aloo Dum Recipe, एक लजीज और मखमली सब्ज़ी है जो हर किसी को पसंद आती है। ये बनाने में आसान है और इसे रोटी, चावल, या पराठे के साथ परोसा जा सकता है। तो फिर देर किस बात की है? आइए सीखते हैं आलू दम बनाने की लाजवाब रेसिपी, जिससे आप घर पर ही ढाबे जैसा स्वाद ला सकें!
ये रेसिपी किसके लिए है?
आलू दम उन सभी के लिए एक बेहतरीन रेसिपी है, जो स्वादिष्ट शाकाहारी खाने के शौकीन हैं। साथ ही, अगर आप जल्दी बनने वाली और लज़ीज़ सब्ज़ी की तलाश में हैं, तो ये रेसिपी आपके लिए एकदम सही है।
यह रेसिपी उन लोगों के लिए भी अच्छी है जो थोड़े मसालेदार खाने का मजा लेते हैं। आप अपनी इच्छानुसार इसमें मिर्च की मात्रा को कम या ज्यादा कर सकते हैं।
रेसिपी में बदलाव और प्रयोग
आलू दम की बेसिक रेसिपी में आप अपनी पसंद के अनुसार कई तरह के बदलाव और प्रयोग कर सकते हैं। आइए देखते हैं कुछ दिलचस्प तरीके:
- क्रीमी आलू दम: अगर आप इसे और ज्यादा मखमली बनाना चाहते हैं, तो आप इसमें थोड़ी सी फ्रेश क्रीम या मलाइ डाल सकते हैं।
- टमाटरी वाला आलू दम: इस रेसिपी में आप टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते हैं। इससे इसकी ग्रेवी थोड़ी खट्टी और टमाटरी के स्वाद वाली बन जाएगी।
- सूखी आलू दम: अगर आप ग्रेवी वाली सब्ज़ी के बजाय सूखी सब्ज़ी पसंद करते हैं, तो आप थोड़ा कम पानी डालें। इससे ग्रेवी गाढ़ी होकर सब्ज़ी के साथ ही सूख जाएगी।
- कोशांबरी आलू दम: आप इसमें थोड़ी सी कटी हुई कच्ची कली (हरी इमली) और कटी हुई धनिया डालकर इसे को泯 (खट्टा) स्वाद भी दे सकते हैं।
रसोई में ज़रूरी सामान
- कड़ाही या पैन (Kadhai or Pan)
- चम्मच (Chamcha)
- छीलने का चाकू (Chhilne ka Chaaku)
- कटिंग बोर्ड (Cutting Board)
- पीसने की मशीन (Peesne ki Machine) (ग्राइंडर या मिक्सर) (Grinder or Mixer)
सामग्री (Ingredients)
- आलू – 500 ग्राम (500 Gram Aloo)
- सरसों का तेल – 3 बड़े चम्मच (3 Bade Chammach Sarson ka Tel)
- हींग – 1 चुटकी (1 Chutki Heeng)
- जीरा – 1 छोटा चम्मच (1 Chhota Chammach Jeera)
- तेज पत्ता – 2 (2 Tejpatt)
- दालचीनी का टुकड़ा – 1 इंच (1 Inch Dalchini ka Tukda)
- हरी इलायची – 2 (2 Hari Ilaaychi)
- लौंग – 3 (3 Laung)
- प्याज – 1 मीडियम (1 Medium Pyaz), बारीक कटा हुआ
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ (1 Inch ka Tukda Adrak, Kaddukass kiya hua)
- लहसुन – 4 कलियां, बारीक कटी हुई (4 Kaliyan Lahsun, Bariik Katti Hui)
- हरी मिर्च – 1, बारीक कटी हुई (1 Hari Mirch, Bariik Katti Hui) (आपकी सहनुसार)
- धनिया पाउडर – 1½ छोटा चम्मच (1 ½ Chhota Chammach)
- गरम मसाला पाउडर – 1 छोटा चम्मच (1 Chhota Chammach Garam Masala Powder)
- हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच (1 Chhota Chammach Haldi Powder)
- लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच (½ Chhota Chammach Lal Mirch Powder) (आपकी सहनुसार)
- दही – ½ कप (½ Cup Dahi)
- काजू – 10-12 (10-12 Kaju), दरदरा कटे हुए
- पानी – ½ कप से ¾ कप तक (½ Cup se ¾ Cup tak Paani)
- धनिया पत्ती – ताज़ी, गार्निश करने के लिए (Dhania Patti – Taazi, Garnish karne ke liye)
आलू दम बनाने की विधि (Aloo Dum Recipe)
- आलू तैयार करें (Prepare the Potatoes): सबसे पहले आलूओं को अच्छे से धोकर छील लें। फिर उन्हें मनचाहे आकार में काट लें। आप उन्हें छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं या फिर लंबाई में भी काट सकते हैं।
- आलू उबालें (Boil the Potatoes): एक बर्तन में पानी लें और उसे उबाल आने दें। उबलते पानी में कटे हुए आलू डाल दें और उन्हें लगभग 7-8 मिनट तक या फिर नरम होने तक उबाल लें। आलू को ज़्यादा न उबालें, नहीं तो वे मैश हो जाएंगे। उबले हुए आलू को एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें। इससे खाना बनाने के बाद आलू आपस में चिपकेंगे नहीं।
- तड़का लगाएं (Make the Tadka): कड़ाही या पैन को गैस पर मध्यम आंच पर गर्म करें। उसमें सरसों का तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए, तो हींग डालें और तड़कने दें। इसके बाद, जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी का टुकड़ा, हरी इलायची और लौंग डालें। कुछ सेकंड के लिए इन्हें चटकाएं।
- मसाला भूनें (Sauté the Spices): अब कटे हुए प्याज को कड़ाही में डालें और सुनहरा होने तक भूनें। फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर थोड़ा और भूनें। हरी मिर्च भी डाल दें और इसे मसाले के साथ अच्छी तरह से मिला लें।
- सूखा मसाला डालें (Add Dry Spices): जब मसाला और प्याज भून जाएं, तो इसमें धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल दें। धीमी आंच पर मसालों को 1 मिनट तक भूनें।
- दही और काजू डालें (Add Yogurt and Cashews): अब इसमें दही डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। दही को मसालों के साथ अच्छे से भूनें। जब दही से तेल निकलने लगे, तो दरदरा कटे हुए काजू भी डाल दें और उन्हें भी मसाले के साथ थोड़ा भून लें।
- आलू और पानी डालें (Add Potatoes and Water): तैयार मसाले में उबले हुए आलू डाल दें। साथ ही, ½ कप पानी भी डालें। आप चाहें तो थोड़ा और पानी भी डाल सकते हैं, ये इस बात पर निर्भर करता है कि आप ग्रेवी वाली या सूखी आलू दम बनाना चाहते हैं।
- ग्रेवी पकाएं (Cook the Gravy): कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में कड़ाही को खोलकर चम्मच से चलाते रहें।
- धनिया पत्ती से गार्निश करें (Garnish with Coriander Leaves): जब ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाए और आलू अच्छे से गल जाएं, तो गैस बंद कर दें। ऊपर से ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें।
आलू दम बनाने की विधि – घर पर बनाएं ढाबे जैसा स्वाद (Aloo Dum Recipe)
Equipment
- कड़ाही या पैन
- चम्मच
- छीलने का चाकू
- कटिंग बोर्ड
- पीसने की मशीन
Ingredients
- 500 ग्राम आलू
- 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल – 3 बड़े चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- तेज पत्ता – 2
- दालचीनी का टुकड़ा – 1 इंच
- हरी इलायची – 2
- लौंग – 3
- प्याज – 1 मीडियम
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ
- 4 कलियां लहसुन बारीक कटी हुई
- हरी मिर्च – 1 बारीक कटी हुई (आपकी सहनुसार)
- 1½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (आपकी सहनुसार)
- कप दही – ½
- काजू – 10-12 10-12 Kaju, दरदरा कटे हुए
- पानी – ½ कप से ¾ कप तक
- धनिया पत्ती – ताज़ी गार्निश करने के लिए
Instructions
- आलू तैयार करें: सबसे पहले आलूओं को अच्छे से धोकर छील लें। फिर उन्हें मनचाहे आकार में काट लें। आप उन्हें छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं या फिर लंबाई में भी काट सकते हैं।
- आलू उबालें: एक बर्तन में पानी लें और उसे उबाल आने दें। उबलते पानी में कटे हुए आलू डाल दें और उन्हें लगभग 7-8 मिनट तक या फिर नरम होने तक उबाल लें। आलू को ज़्यादा न उबालें, नहीं तो वे मैश हो जाएंगे। उबले हुए आलू को एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें। इससे खाना बनाने के बाद आलू आपस में चिपकेंगे नहीं।
- तड़का लगाएं: कड़ाही या पैन को गैस पर मध्यम आंच पर गर्म करें। उसमें सरसों का तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए, तो हींग डालें और तड़कने दें। इसके बाद, जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी का टुकड़ा, हरी इलायची और लौंग डालें। कुछ सेकंड के लिए इन्हें चटकाएं।
- मसाला भूनें: अब कटे हुए प्याज को कड़ाही में डालें और सुनहरा होने तक भूनें। फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर थोड़ा और भूनें। हरी मिर्च भी डाल दें और इसे मसाले के साथ अच्छी तरह से मिला लें।
- सूखा मसाला डालें: जब मसाला और प्याज भून जाएं, तो इसमें धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल दें। धीमी आंच पर मसालों को 1 मिनट तक भूनें।
- दही और काजू डालें: अब इसमें दही डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। दही को मसालों के साथ अच्छे से भूनें। जब दही से तेल निकलने लगे, तो दरदरा कटे हुए काजू भी डाल दें और उन्हें भी मसाले के साथ थोड़ा भून लें।
- आलू और पानी डालें: तैयार मसाले में उबले हुए आलू डाल दें। साथ ही, ½ कप पानी भी डालें। आप चाहें तो थोड़ा और पानी भी डाल सकते हैं, ये इस बात पर निर्भर करता है कि आप ग्रेवी वाली या सूखी आलू दम बनाना चाहते हैं।
- ग्रेवी पकाएं: कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में कड़ाही को खोलकर चम्मच से चलाते रहें।
- धनिया पत्ती से गार्निश करें: जब ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाए और आलू अच्छे से गल जाएं, तो गैस बंद कर दें। ऊपर से ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें।
Notes
पोषण संबंधी जानकारी (प्रति परोसन लगभग)
| पोषण तत्व | मात्रा |
|---|---|
| कैलोरीज़ | 250 |
| वसा | 10 ग्राम |
| कार्ब्स | 30 ग्राम |
| प्रोटीन | 5 ग्राम |
खाने और पेय के साथ परोसने का सुझाव
आलू दम को आप कई तरह की चीज़ों के साथ परोस सकते हैं, जैसे:
- रोटी: आलू दम की लज़ीज़ ग्रेवी रोटी के साथ बहुत अच्छी लगती है।
- चावल: आप इसे प्लेन राइस या फिर जीरा राइस के साथ भी खा सकते हैं।
- पराठा: आलू दम को आप किसी भी तरह के पराठे, जैसे आलू पराठा, गोभी पराठा, या लेयर वाले पराठा के साथ भी परोस सकते हैं।
- दाल: आलू दम के साथ दाल तड़का या कोई भी अपनी पसंद की दाल भी अच्छी लगती है।
अपने खाने को पूरा करने के लिए आप रायता या फिर छाछ भी परोस सकते हैं।
Click here to follow us on instagram
पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ)
1. क्या मैं आलू दम को पहले से बनाकर रख सकती हूं?
हां, आप आलू दम को पहले से बनाकर रख सकते हैं। इसे आप बनाने के बाद एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर लें और फ्रिज में 2-3 दिनों तक रख सकते हैं। दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी को पतला कर सकते हैं।
2. अगर मेरे पास पीसने की मशीन नहीं है, तो मैं क्या करूं?
अगर आपके पास पीसने की मशीन नहीं है, तो आप प्याज, अदरक और लहसुन को बारीक काटकर इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे भले ही आपको बिल्कुल महीन पेस्ट न मिले, लेकिन फिर भी स्वाद बहुत अच्छा आएगा।
3. मेरा आलू दम ज़्यादा तीखा हो गया है, तो मैं क्या करूं?
अगर आपका आलू दम ज़्यादा तीखा हो गया है, तो आप इसमें थोड़ी सी दही या दूध मिला सकते हैं। इससे तीखापन कम हो जाएगा। आप चाहें तो कद्दूकस किया हुआ नारियल भी डाल सकते हैं।
4. क्या मैं इस रेसिपी में किसी और सब्ज़ी का इस्तेमाल कर सकती हूं?
हां, आप इस रेसिपी में आलू के अलावा दूसरी सब्ज़ियां भी इस्तेमाल कर सकते हैं। उदाहरण के तौर पर, आप गोभी, फूलगोभी, या बैंगन का इस्तेमाल कर सकते हैं। बस इतना ध्यान रखें कि सब्ज़ी को उबालने का समय उनके अनुसार ही कम या ज्यादा कर लें।
मुझे उम्मीद है कि आपको आलू दम बनाने की ये रेसिपी पसंद आई होगी। इस रेसिपी को फॉलो करके आप घर पर ही लज़ीज़ और ढाबे जैसा स्वादिष्ट आलू दम बना सकते हैं। अपने स्वाद के अनुसार आप इसमें बदलाव भी कर सकते हैं और नई चीज़ें ट्राई कर सकते हैं। तो देर किस बात की, आज ही अपनी रसोई में जाकर इस लज़ीज़ आलू दम को बनाएं और अपने परिवार और दोस्तों के साथ इसका मज़ा लें!
