Kashmiri Dum Aloo Recipe: कश्मीरी दम आलू, अपने मखमली ग्रेवी और मुलायम आलू के टुकड़ों के लिए प्रसिद्ध है, यह एक ऐसी डिश है जिसे हर किसी को कम से कम एक बार आजमाना चाहिए. यह एक शानदार शाकाहारी व्यंजन है जो किसी भी अवसर पर परफेक्ट लगता है, चाहे वह होली का दावत हो या फिर रोज़ाना का भोजन.
यह रेसिपी किसके लिए है
यह रेसिपी उन सभी के लिए है जो स्वादिष्ट और लजीज शाकाहारी व्यंजन पसंद करते हैं. अगर आप मसालेदार खाने के शौकीन नहीं हैं, तो आप इसमें लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम कर सकते हैं. यह रेसिपी उन लोगों के लिए भी बेहतरीन है जो जल्दी और आसानी से बनने वाली डिशेज़ पसंद करते हैं.
रेसिपी में बदलाव और विविधताएं
- आलू: आप बेबी पोटैटो या फिर किसी भी छोटे आलू का इस्तेमाल कर सकते हैं.
- दही: आप दही की जगह में टमाटर की प्यूरी भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
- मेवे: अगर आपके पास काजू न हो, तो आप बादाम या फिर मखाने का इस्तेमाल भी कर सकते हैं.
- तड़का: आप ऊपर से तड़का लगाने के लिए घी या मक्खन का इस्तेमाल कर सकते हैं.
- कश्मीरी दम आलू को और लजीज बनाने के लिए: आप इसमें थोड़ी सी क्रीम डाल सकते हैं.
रसोई में जरुरी सामान
- कढ़ाई (Kadhai)
- चम्मच (Chamcha)
- ग्राइंडर (Grinder)
- कटोरी (Katori)
- छलनी (Chhalni)
सामग्री
- आलू – 500 ग्राम (500 Gram Aloo)
- दही – ¼ कप (1/4 Cup Dahi)
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच (1 Teaspoon Lal Mirch Powder) (कश्मीरी)
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच (1 Teaspoon Dhania Powder)
- जीरा पाउडर – ½ चम्मच (1/2 Teaspoon Jeera Powder)
- मेथी पाउडर – ¼ चम्मच (1/4 Teaspoon Methi Powder)
- हल्दी पाउडर – ½ चम्मच (1/2 Teaspoon Haldi Powder)
- गरम मसाला पाउडर – ½ चम्मच (1/2 Teaspoon Garam Masala Powder)
- इलायची – 2 (2 Elaichi)
- दालचीनी – 1 टुकड़ा (1 Tukda Dalchini)
- तेज पत्ता – 2 (2 Tejpatt)
- हींग – चुटकी भर (Chutki Bhar Heeng)
- अदरक – 1 इंच (1 Inch Adrak)
- लहसुन – 4 कलियाँ (4 Kalien Lahsun)
- काजू – 10 (10 Kaju)
- रिफाइंड तेल – 2 टेबलस्पून (2 Tablespoon Refined Tel)
- धनिया पत्ती – गार्निश के लिए (Dhania Patti – Garnish Ke Liye)
- नमक – स्वाद अनुसार (Namak – Swad Anusar)
निर्देश (Kashmiri Dum Aloo Recipe)
- सबसे पहले, आलू को धोकर छील लें और फिर उन्हें काट कर लें. आप चाहें तो उन्हें छेद भी कर सकते हैं.
- एक कटोरी में दही, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, मेथी पाउडर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला लें.
- अब अदरक और लहसुन को पेस्ट बना लें.
- कढ़ाई में रिफाइंड तेल गरम करें. तेल गर्म होने पर, हींग डालें और फिर तड़का लगाएं.
- तड़का लगने के बाद, इलायची, दालचीनी और तेज पत्ता डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें.
- अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर पेस्ट के सुनहरा होने तक भूनें.
- तैयार मसाला पेस्ट (दही वाला) कढ़ाई में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं. मसाले को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि तेल उपर ना आ जाए.
- कटे हुए आलू कढ़ाई में डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह से मिला लें.
- 1 कप पानी डालें, नमक स्वादानुसार डालें और फिर कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें.
- आलू को धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहें.
- इस बीच, काजू को मिक्सर में दरदरा पीस लें.
- 10-12 मिनट बाद, जब आलू लगभग गल जाएं, तब कढ़ाई का ढक्कन खोलें और ग्र्रेवी को चम्मच से चलाएं.
- पीसे हुए काजू को कढ़ाई में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं.
- ग्र्रेवी को थोड़ा गाढ़ा होने दें. आप इसकी कंसिस्टेंसी को अपनी पसंद के अनुसार एडजस्ट कर सकते हैं.
- आखिर में, कटे हुए धनिया पत्ती से गार्निश करें और गैस बंद कर दें.
- आपका लाजवाब कश्मीरी दम आलू बनकर तैयार है! इसे जीरा राइस या रोटी के साथ गरमागरम सर्व करें.
Kashmiri Dum Aloo Recipe: 30 मिनट में बनाएं लाजवाब कश्मीरी दम आलू
Equipment
- कढ़ाई (Kadhai)
- चम्मच (Chamcha)
- ग्राइंडर (Grinder)
- कटोरी (Katori)
- छलनी (Chhalni)
Ingredients
- 500 ग्राम आलू Aloo
- ¼ कप दही Dahi
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर Lal Mirch Powder (कश्मीरी)
- 1 चम्मच धनिया पाउडर Dhania Powder
- ½ चम्मच जीरा पाउडर Jeera Powder
- ¼ चम्मच मेथी पाउडर Methi Powder
- ½ चम्मच हल्दी पाउडर Haldi Powder
- ½ चम्मच गरम मसाला पाउडर Garam Masala Powder
- 2 इलायची Elaichi
- 1 टुकड़ा दालचीनी Dalchini
- 2 तेज पत्ता Tejpatt
- चुटकी भर हींग Heeng
- 1 इंच अदरक Adrak
- 4 कलियाँ लहसुन Lahsun
- 10 काजू Kaju
- 2 टेबलस्पून रिफाइंड तेल Refined Tel
- धनिया पत्ती गार्निश के लिए Dhania Patti – Garnish Ke Liye
- नमक स्वाद अनुसार Namak – Swad Anusar
Instructions
- सबसे पहले, आलू को धोकर छील लें और फिर उन्हें काट कर लें. आप चाहें तो उन्हें छेद भी कर सकते हैं.
- एक कटोरी में दही, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, मेथी पाउडर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला लें.
- अब अदरक और लहसुन को पेस्ट बना लें.
- कढ़ाई में रिफाइंड तेल गरम करें. तेल गर्म होने पर, हींग डालें और फिर तड़का लगाएं.
- तड़का लगने के बाद, इलायची, दालचीनी और तेज पत्ता डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें.
- अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर पेस्ट के सुनहरा होने तक भूनें.
- तैयार मसाला पेस्ट (दही वाला) कढ़ाई में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं. मसाले को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि तेल उपर ना आ जाए.
- कटे हुए आलू कढ़ाई में डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह से मिला लें.
- 1 कप पानी डालें, नमक स्वादानुसार डालें और फिर कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें.
- आलू को धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहें.
- इस बीच, काजू को मिक्सर में दरदरा पीस लें.
- 10-12 मिनट बाद, जब आलू लगभग गल जाएं, तब कढ़ाई का ढक्कन खोलें और ग्र्रेवी को चम्मच से चलाएं.
- पीसे हुए काजू को कढ़ाई में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं.
- ग्र्रेवी को थोड़ा गाढ़ा होने दें. आप इसकी कंसिस्टेंसी को अपनी पसंद के अनुसार एडजस्ट कर सकते हैं.
- आखिर में, कटे हुए धनिया पत्ती से गार्निश करें और गैस बंद कर दें.
- आपका लाजवाब कश्मीरी दम आलू बनकर तैयार है! इसे जीरा राइस या रोटी के साथ गरमागरम सर्व करें.
Notes
पोषण संबंधी जानकारी (Nutritional Information) (एक सर्विंग के लिए/Per Serving)
- कैलोरीज (Calories): 250
- फैट (Fat): 10 ग्राम (Gram)
- कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrates): 30 ग्राम (Gram)
- प्रोटीन (Protein): 5 ग्राम (Gram)
खाने और पीने के साथ पेयरिंग
- कश्मीरी दम आलू को आप जीरा राइस, रोटी, या फिर नान के साथ परोस सकते हैं.
- आप इसे रायता के साथ भी खा सकते हैं, जो खाने में एक अलग ही स्वाद देता है.
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पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ)
1. कश्मीरी दम आलू की ग्रेवी को गाढ़ा कैसे करें?
अगर आपकी कश्मीरी दम आलू की ग्रेवी थोड़ी पतली लग रही है, तो आप इसे धीमी आंच पर थोड़ी देर और पका सकते हैं, जिससे ग्रेवी का अतिरिक्त पानी वाष्पित हो जाएगा और वह गाढ़ी हो जाएगी.
2. क्या मैं कश्मीरी दम आलू में किसी और सब्जी को डाल सकता/सकती हूं?
हां, आप कश्मीरी दम आलू में अपनी पसंद की कोई भी सब्जी डाल सकते हैं, जैसे कि फूलगोभी, मटर, या हरी बीन्स. बस इतना ध्यान रखें कि सब्जियों को पकाने का समय उनके अनुसार ही एडजस्ट कर लें.
3. कश्मीरी दम आलू का मसाला कैसे तैयार करें?
कश्मीरी दम आलू का मसाला बनाने के लिए दही, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, मेथी पाउडर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला पाउडर को एक साथ मिला लें. आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा कश्मीरी दम आलू का मसाला पाउडर भी डाल सकते हैं, जो बाजार में आसानी से मिल जाता है.
4. कश्मीरी दम आलू बनाने में कितना समय लगता है?
कश्मीरी दम आलू बनाने में लगभग 30 मिनट का समय लगता है. इसमें आलू को काटने और धोने का समय भी शामिल है.
5. क्या मैं कश्मीरी दम आलू को पहले से बनाकर रख सकती/सकता हूं?
हां, आप कश्मीरी दम आलू को पहले से बनाकर रख सकते हैं. इसे आप बनाने के बाद एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं और फिर फ्रिज में 2-3 दिनों तक रख सकते हैं. जब भी खाने का मन हो, इसे दोबारा गर्म करके सर्व करें.
6. कश्मीरी दम आलू को रिहिट करते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?
कश्मीरी दम आलू को रिहिट करते समय इस बात का ध्यान रखें कि इसे धीमी आंच पर गर्म करें. आप इसमें थोड़ा सा पानी भी डाल सकते हैं, जिससे ग्रेवी जल न जाए.
7. कश्मीरी दम आलू को और भी लजीज कैसे बनाएं?
आप कश्मीरी दम आलू को और भी लजीज बनाने के लिए इन तरीकों को अपना सकते हैं:
- कश्मीरी दम आलू को धीमी आंच पर पकाएं: इससे आलू धीरे-धीरे गलेंगे और उनमें मसालों का स्वाद अच्छे से समा जाएगा.
- ताजा कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का इस्तेमाल करें: इससे डिश को एक खास सुगंध और हल्का मीठा स्वाद मिलेगा.
- ऊपर से तड़का लगाएं: आप ऊपर से घी या मक्खन में जीरा, तेज पत्ता और सूखी लाल मिर्च का तड़का लगाकर कश्मीरी दम आलू के स्वाद को और बढ़ा सकते हैं.
- क्रीम डालें (ऑप्शनल): अगर आप चाहें तो कश्मीरी दम आलू को सर्व करने से पहले थोड़ी सी फ्रेश क्रीम डाल सकते हैं, इससे डिश को एक मखमली टेक्सचर मिलेगा.
तो बस, यह रही कश्मीरी दम आलू बनाने की आसान रेसिपी! उम्मीद है कि आप इसे जरूर ट्राई करेंगे और अपने परिवार और दोस्तों के साथ इसका स्वाद लेंगे.
